食べた時の安全性と味を重視し、添加物は最小限に保って手作りしています。特に保存料は一切、使用しておりません。そのため、素材の味がいきており、もちろん安心して食べられることも鹿の子の人気の一つ。

味にこだわるために、原料には、コストが許す限り国産のものを使用しています。小豆は、北海道産大納言の小豆を100％使用。梅は、群馬県産の上質で大粒な梅を甘露煮に加工。バターは、北海道十勝産の良質な生乳100％を使用したよつ葉バター（無塩）を使用。手亡豆（白いんげん豆）も、北海道十勝産の上質な豆を100％使用しています。

鹿の子は餡を作るときの砂糖として、甜菜糖（てんさいとう（ビート糖））を使用しています。甜菜糖は、まろやかな甘みがあり、カリウムやカルシウム等のミネラルや、お腹の調子を整えるオリゴ糖が含まれています。また脂肪の吸収が遅いというメリットもあるんです。甜菜糖を使用していることについて、健康を気にするお客様から高い評価を受けています。

鹿の子のイチオシ商品の「梅の実」は、先代の代表取締役が、独自に開発した商品で、他店には同じような商品がほとんどありません。「梅の実」は甘露煮の梅の実がひとつ丸ごと（種ごと）、黄身餡の中にくるまれており、食べた方に強い印象を残す商品となっております。甘露煮の梅の実自体の味も評判が良く、鹿の子で最も売れる商品となっています。

福岡県築上郡築上町にある網敷天満宮の梅をヒントに開発しました。網敷天満宮は、菅原道真公が福岡県太宰府に流される際に、漂着したと言われている場所で、菅原道真公にちなんで約1,000本の梅の木が植えられています。網敷天満宮では、2月に梅祭りが開催されています。その際は、神社の売店で鹿の子の「梅の実」を販売しています。また、福岡県築上郡築上町の町花も「梅」であり、そこにも関連性を持たせています。福岡県築上郡築上町のふるさと納税の返礼品としても選定していただいております。